伍策名（左）和團(tuán)隊(duì)工作人員在水上公園里巡檢。
賞燈納福，歡度龍年。
長(zhǎng)約百米的中華第一龍。
李劍的龍圖案剪紙作品。受訪者供圖
巖畫(huà)題材文創(chuàng)產(chǎn)品。
匠心傳承
璀璨花燈“亮”出年味兒
年味兒還沒(méi)散去，夜晚的銀川市金鳳區(qū)閱海灣中央商務(wù)區(qū)水上公園，依舊“花市燈如晝，舉目皆繁華”，“龍年大吉·金鳳展翅”2024寧夏冰燈花燈葡萄酒美食文化旅游節(jié)正在進(jìn)行中。
冒著嚴(yán)寒，78歲的策展人伍策名帶著年輕的團(tuán)隊(duì)成員在水上公園里巡檢，保證每一盞花燈都能發(fā)出璀璨奪目的光芒，為節(jié)日增添歡樂(lè)吉祥喜慶的氛圍。身著紅色羽絨服，伍策名神采奕奕、步伐矯健，策劃組織各類(lèi)燈展已有30多年的他，對(duì)弘揚(yáng)傳播彩燈文化有著火一般的熱情。
“漢代時(shí)我國(guó)就有了元宵節(jié)看花燈的習(xí)俗?；粲纸胁薀簦侵袊?guó)燈會(huì)文化的代表，由于其獨(dú)特的藝術(shù)價(jià)值和文化內(nèi)涵，一直以來(lái)深受人們喜愛(ài)。這次我們四川自貢的彩燈文化有機(jī)會(huì)展現(xiàn)在寧夏人民面前，我非常高興，所以我們?cè)谡宫F(xiàn)龍年文化的同時(shí)，還融入了銀川的鳳文化、葡萄酒文化等地方特色?！蔽椴呙榻B，此次燈展中，不僅有18米高、直徑8米的寧夏最大“龍鳳呈祥”花燈，還有長(zhǎng)約100米的長(zhǎng)龍花燈。
“以前，花燈制作是用秸稈、竹片等材料，現(xiàn)在主要以鋼筋、角鋼、鐵絲等作為骨架材料，綁扎工藝也被焊接工藝代替，面料多為綢緞，表面裝飾多采用藝術(shù)上的剪、貼、描、畫(huà)、噴等手法。而且，制作工藝也更加精致絢麗。比如，這次的花燈中，我們有傳統(tǒng)的分色裱糊，但在色彩上有漸變色的呈現(xiàn)，更加柔和自然。借助現(xiàn)代工藝實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)燈光效果，充分展現(xiàn)花燈的璀璨，光源更加節(jié)電環(huán)保。在造型設(shè)計(jì)上，也會(huì)更加緊跟時(shí)尚，黃河小靈龍、生肖花燈的形象都非?？蓯?ài)，增加了‘萌’的元素。”伍策名說(shuō)，只有跟上時(shí)代的步伐，彩燈文化才不會(huì)斷代。
十二生肖、雙龍戲珠、年年有魚(yú)、瓊漿玉液……人在燈中游，燈映人面笑，花燈醉了人們的心田，也醉了銀川的夜晚。流光溢彩的百米長(zhǎng)龍前，眾多游客駐足欣賞，拍照打卡。“這條百米長(zhǎng)龍上的每一片鱗片都是用LED燈帶纏繞的，很費(fèi)事，但每個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎，否則會(huì)影響整體效果?！蔽椴呙f(shuō)，花燈根據(jù)實(shí)際的燈組需要有簡(jiǎn)有繁，包括設(shè)計(jì)、放樣、塑形、裱糊、安裝等步驟，是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的流程。完成本次燈展的團(tuán)隊(duì)有七八十人，分批工作了近一個(gè)月。
“銀川這段時(shí)間的天氣太冷了，我們的團(tuán)隊(duì)成員都是四川人，由于太多是戶(hù)外作業(yè)，大家的臉和手都凍傷了?；艚橙说墓べY比較高，基本每天在一兩千元，但人工依然很緊張?！蔽椴呙锌溃谱骰舴浅？简?yàn)人的耐心、細(xì)心和想象力，這些花燈匠人既是手藝人，也是守藝人。他們放棄了春節(jié)與家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)，奔赴各地趕扎花燈，點(diǎn)亮了城市夜空。
“她們都是以后的希望。”指著身邊的90后團(tuán)隊(duì)成員呂東坪、蘇語(yǔ)兩位年輕女孩，伍策名笑聲朗朗。近幾年，高學(xué)歷專(zhuān)業(yè)人才正逐漸成為彩燈行業(yè)的主力，在設(shè)計(jì)理念、內(nèi)容創(chuàng)新和表達(dá)上更加擁抱潮流。四川有彩燈學(xué)院，培養(yǎng)了很多專(zhuān)業(yè)人才，為行業(yè)發(fā)展注入了活力。承接本次燈展的四川拓寰展覽服務(wù)有限公司總經(jīng)理?xiàng)钊?，帶著彩燈展多次走出?guó)門(mén)，在新加坡、秘魯?shù)葒?guó)家參展，并以此為契機(jī)帶動(dòng)更多的文化交流。彩燈讓游客在沉浸式游玩中體驗(yàn)到傳統(tǒng)文化的美好，更寄寓著千家萬(wàn)戶(hù)對(duì)新一年平安順?biāo)?、團(tuán)圓美滿(mǎn)的熱切期盼。（記者 吳彩華）
妙手生花
剪紙從窗框走向“畫(huà)框”“對(duì)話(huà)框”
碎紙屑從母親伏兆娥旋轉(zhuǎn)的指尖“淅淅索索”地掉落下來(lái)，在地上堆成一朵朵小小的梅花。這是李劍小時(shí)候最?？吹降那榫?，每到這個(gè)時(shí)候，年就近了。而如今的剪紙，早已不只是裝飾窗框的那抹紅。
2月19日，在銀川市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示中心，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)剪紙項(xiàng)目第四代傳承人李劍和她的團(tuán)隊(duì)，正為元宵節(jié)的猜燈謎活動(dòng)做準(zhǔn)備，把剪紙貼到花燈上。
春節(jié)前，他們還為一家保險(xiǎn)公司做了1000個(gè)龍年剪紙相框，這是公司為每位客戶(hù)準(zhǔn)備的新年禮物。
將掌心大小的紅色團(tuán)龍剪紙，一張張揭開(kāi)，再一張張鋪到白色墊紙上，放進(jìn)相框，壓上玻璃板。普普通通的一張龍年生肖剪紙，在灰白套色的映襯下，立馬雅致鮮活起來(lái)。這種生肖剪紙，別看小，但做工很精細(xì)，一絲一縷，都栩栩如生。
“哎呀，你看這張剪紙，龍須斷了兩根，不能再用了?！变N(xiāo)售經(jīng)理郭坤，這個(gè)看上去有點(diǎn)“糙”的男人，兩根手指拎起一張剪紙，發(fā)出一聲嘆息。
春節(jié)期間，來(lái)寧夏探親和旅游的人不斷增多，李劍的團(tuán)隊(duì)還完成了寧夏機(jī)場(chǎng)非遺專(zhuān)柜的訂單——十二生肖系列剪紙小相框。
“旅游文化產(chǎn)品只是訂單的一類(lèi)，外地的旅游景區(qū)、博物館都是我們的客戶(hù)。中阿博覽會(huì)、葡萄酒大會(huì)等大型會(huì)議上，都會(huì)看到我們的剪紙作品?！崩顒﹄S手一指，更多年輕態(tài)的剪紙產(chǎn)品映入眼簾。
“比如，專(zhuān)門(mén)為企業(yè)設(shè)計(jì)的剪紙，將企業(yè)名字或企業(yè)文化巧妙地融合到作品中，在蓮、魚(yú)等傳統(tǒng)吉祥圖案的包圍映襯下，別有一番情趣。這類(lèi)產(chǎn)品可以作為年會(huì)上的禮物發(fā)給員工?！崩顒φf(shuō)，用套色剪紙剪出時(shí)尚造型，再搭配相應(yīng)色系的畫(huà)框，就成了一幅裝飾畫(huà)。這類(lèi)產(chǎn)品多為現(xiàn)代裝修、裝飾服務(wù)；將牡丹、鳳凰、團(tuán)龍等傳統(tǒng)圖案的剪紙裝裱在絲絹上，做成卷軸，掛在室內(nèi)，尤其雅致……某一刻，光與影交錯(cuò)，剪紙與生活相互映襯，這既是剪紙營(yíng)造出來(lái)的傳統(tǒng)文化氛圍，也傳遞著現(xiàn)代人的藝術(shù)追求。
“現(xiàn)在的剪紙，你若喜歡，它就是生活的一部分?！毕噍^于母親伏兆娥的剪紙作品，李劍更追求年輕人的審美情趣。
比如龍圖案的剪紙，母親剪刀下的龍有著清晰的輪廓、磅礴的氣勢(shì)，到了李劍的剪刀下，就會(huì)變得圓潤(rùn)一些，可愛(ài)一些。她還會(huì)將剪紙運(yùn)用到胸針、書(shū)簽、冰箱貼等產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中，并采用現(xiàn)代制作工藝，比如電鍍、烤漆等，讓產(chǎn)品顏色更加豐富，質(zhì)地更具手感。
當(dāng)傳統(tǒng)手藝走進(jìn)現(xiàn)代，剪紙以各種形式浸潤(rùn)著人們的生活。頗具國(guó)風(fēng)概念的《祥龍送?！芳艏埼膭?chuàng)表情包，是李劍團(tuán)隊(duì)的最新創(chuàng)作。這條以黃綠為主色調(diào)的龍，有著滾圓的身材，圓溜溜的大眼睛，它向你眨眼賣(mài)萌，豎起大拇指，還會(huì)對(duì)你說(shuō)“早安”“晚安”，送上“幸?！薄鞍l(fā)財(cái)”等吉祥話(huà)……龍年春節(jié)，微信聊天時(shí)用上這樣的“萌龍”表情包，想必也是很時(shí)髦的。
“我覺(jué)得非遺要切入這個(gè)時(shí)代，一定得有它的特點(diǎn)和創(chuàng)新。從2012年起，我們就開(kāi)始做生肖系列的表情包，將剪紙?jiān)厝诤系絺鹘y(tǒng)春節(jié)祝福中，網(wǎng)友可以免費(fèi)下載。此外，還研發(fā)了非遺生肖購(gòu)系列產(chǎn)品。將來(lái)，我們還想將剪紙?jiān)厝诤系蕉墓?jié)氣、寧夏二十一景中?！?/p>
是生活賦予了剪紙生命，還是剪紙賦予了生活靈性，已然分不清楚，更或者，是二者的彼此成全。（記者 倪會(huì)智）
舌尖寄情 仙鶴水餃數(shù)十年初味不變
仙鶴水餃先后入選自治區(qū)和銀川市兩級(jí)“非遺”。
仙鶴水餃純手工現(xiàn)包現(xiàn)煮。
餃子出鍋嘍！
俗話(huà)說(shuō)：好吃不過(guò)餃子。逢年過(guò)節(jié)，餃子是北方人餐桌上必不可少的美食。餃子的意義已經(jīng)遠(yuǎn)不只是一道美食，它象征著團(tuán)圓，寄托著鄉(xiāng)愁。
春節(jié)是親情的相約，也是美食的聚會(huì)。為了滿(mǎn)足食客的味蕾，仙鶴樓的餃子師傅們像陀螺一樣忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，一個(gè)搟皮和包餃子的二人組合，一天要包七八千個(gè)大小如一、品相精致的餃子。
在銀川，想吃到餡大、皮薄的手工水餃，仙鶴樓是首選之地。不管是外地的新顧客，還是本地的老主顧，品嘗過(guò)仙鶴水餃，都會(huì)夸上幾句。2021年，仙鶴水餃制作技藝入選第六批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目；2022年6月，仙鶴樓被評(píng)為“第四批銀川市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承基地”。
“剁餡、拌餡、和面、搟皮、包制……各個(gè)環(huán)節(jié)都由固定的師傅負(fù)責(zé)?！毕生Q樓餃子部主管邵師傅說(shuō)，他已經(jīng)在仙鶴樓包了26年餃子，正是這樣精細(xì)地拆解每個(gè)環(huán)節(jié)，才將餃子做出了高水準(zhǔn)。作為非遺美食，仙鶴水餃的餡用料嚴(yán)格。肉餡不用絞肉機(jī)，而是手工剁制，務(wù)必使肉的每個(gè)部位受力均勻，保持新鮮肉餡的鮮美多汁。拌餡要順著一個(gè)方向，手部力道要適中，直至把肉餡拌成肉泥，這樣能保障肉質(zhì)緊致有彈性。和面、搟皮、包餃子也由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
邵師傅并不是仙鶴樓資歷最老的員工。來(lái)自固原市原州區(qū)七營(yíng)鎮(zhèn)高崖村的楊師傅夫婦，從1986年來(lái)到仙鶴樓，至今已有38個(gè)年頭。楊師傅拌餃子餡，妻子負(fù)責(zé)包餃子，每天重復(fù)著同樣的動(dòng)作，駐守著光陰，讓這里的水餃成為銀川人心中不變的老味道。如今，他們的兩個(gè)兒子也在仙鶴樓不同的崗位上奉獻(xiàn)著自己的力量。人間最質(zhì)樸的美味，就這樣薪火相傳，生生不息。
仙鶴水餃的傳承歷史要追溯到百年前，彼時(shí)，遼寧遼陽(yáng)人馬富元擺攤售賣(mài)水餃，因?yàn)槲兜栗r美、皮薄餡足，每次出攤都被搶購(gòu)一空，不少客商慕名前來(lái)品嘗。仙鶴水餃揚(yáng)名后，馬富元向長(zhǎng)子馬占春傾心傳授仙鶴水餃的配制及包制方法。
后來(lái)，子承父業(yè)的馬占春遷居至甘肅白銀，并將仙鶴水餃的絕活兒傳給了女兒馬德榮。上世紀(jì)80年代，寧夏市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入快速發(fā)展期。馬德榮瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，于1985年在銀川市中山南街開(kāi)起了仙鶴樓餐廳，主營(yíng)仙鶴水餃。隨著市民生活水平的不斷提高，她開(kāi)始配制更多品種、更加營(yíng)養(yǎng)的餃子餡，并和餐廚團(tuán)隊(duì)先后推出了烤全羊、鹵雞爪等富有西北特色的系列美食。
馬德榮的兒子袁兵從小耳濡目染，不斷學(xué)習(xí)、潛心研究餃子餡配制工藝，成為仙鶴水餃的第四代傳承人。
仙鶴水餃數(shù)十年初味不變，得益于四代人的匠心傳承和一批老員工的默默堅(jiān)守。
老手藝既要傳承，更要?jiǎng)?chuàng)新。仙鶴樓不僅創(chuàng)制了好吃不膩的油煎餃子，還在餃子的外帶上花費(fèi)心思、推陳出新，讓食客把餃子帶回家也能吃到新鮮味。為了更好地傳承餃子文化，仙鶴樓還連續(xù)5年策劃主辦了大型公益活動(dòng)——寧夏仙鶴樓餃子文化節(jié)，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化，加強(qiáng)非遺傳承和發(fā)展。
“仙鶴樓作為老字號(hào)餐飲企業(yè)，將繼續(xù)以傳承和發(fā)揚(yáng)美食文化為己任，堅(jiān)持打造百年堅(jiān)守、經(jīng)典味道，讓更多人了解餃子的悠久歷史，讓寧夏老味道香飄各地?！便y川仙鶴餐業(yè)有限公司總經(jīng)理袁辰冬說(shuō)。（記者 高曉剛 文/圖）
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